第950章(第1页)
另一道墨鱼丸子是比较考验功底和耐性的,过程比较讲究一点,若是打不出墨鱼肉糊的劲道,口感可能就是肉糜的既视感了。
墨鱼选用的是新鲜的大墨鱼,一只足有一公斤用,墨鱼拔除头部后往中间划一刀,连着内膜将内脏连着墨胆一道撕干净,抽出墨鱼骨留作药用,清洗干净后沿着边缘撕掉整张墨鱼皮。
墨鱼头同样处理掉外皮的膜和吸盘,剪去去除眼睛和吸盘中间的牙齿,只留下洁白如雪的墨鱼肉,冲洗干净。
而后洗去表面的水分,再将墨鱼肉切块,墨鱼须切成小丁单独装小碗备用,到时候混入面糊中增加颗粒感,口感也会上一个层次。
往墨鱼肉中加入少许比例的肥肉增加口感顺滑度和粘性,混合剁成肉糜状,再加入少许的胡椒粉去腥,少量的盐提鲜,用擀面棒协助搅打成雪白的肉浆状。
墨鱼糊糊装盆,加入墨鱼须和面粉,朝着同一个方向搅打上劲,亦或者摔打出其中的劲道,保证墨鱼丸的口感。
反复搅打和摔打上两刻钟左右,保证肉糊能起劲,触手能拉丝就可以进入成形环节。
准备一锅七八成热的热水,小火防止热水烧开,抓一把墨鱼糊糊,握紧在手掌虎口处挤出丸子的形状,用勺子一挖放入锅里,丸子凝固形状并不会散开,在锅底就像个个雪团子,十分应景。
丸子全部入锅后大火煮开,煮上半盏茶的功夫就可以出锅了,雪白的丸子仿佛置身雪地,满满都是白花花香喷喷的丸子,漏勺舀一勺还会相互弹一弹,格外俏皮可爱。
随便下几个丸子,再来几片蔬菜就是一道清爽的丸子汤,鲜甜的汤水十分的爽口,口感鲜甜,弹牙有劲道。
青翠的生菜下雪白的丸子干净澄澈,入口极其弹牙,有劲道有嚼劲就像个蹦蹦糖在嘴里回弹。
江小度鼓着腮帮子嚼着丸子,手里的勺子已经迫不及待装上了一个,若不是嘴里吃不下他可以一口两个!
看着小孩晶亮的模样就知道小家伙很喜欢这道丸子汤,这一道沐苏苏的确是比较满意的,丸子万能汤方,什么汤水都能加上两个提鲜。
“慢点吃。”提醒了下小孩,沐苏苏漱完口后写了两份报告递给知舞,“拿给他们吧,明日可以准备学习新菜色。”
知舞笑着颔首,他们近期都是吃着小厨房的菜过日子,对着两位学徒的实力和进步也是有目共睹的,自然替他们高兴几分。
这时候大总管又不动声色地候在附近,瞧着陛下心情不错便上前汇报道,“陛下,左相大人还未走,您可要过去瞧瞧?”
这卑微的口吻也是没谁了,萧江宴还未有所反应,沐苏苏就看了过去,“政务要紧。”
萧江宴带着冷意看了一眼前来扫兴的大总管,将人逼退出去后,他回眸面对沐苏苏的时候又是如沐春风一般,笑得温和,“娘子就这么不喜为夫吗?”
这可怜巴巴地口吻仿佛沐苏苏一开口都是罪过,但是沐苏苏也没有退让,灵光一闪迎难之上,“夫君处理政是俊朗,怎么会不喜。”